火力稳不稳，直接影响出餐速度
开过餐厅的人都知道，后厨最怕的就是灶台火力忽大忽小。商用灶台的核心指标就是“持续大火力”，尤其是中餐炒菜，讲究“锅气”，没有稳定的猛火，爆炒类菜品根本做不出那个味道。我见过不少新手老板，图便宜买了家用改造灶，结果一到饭点高峰，火苗就跟喘不上气似的，出餐速度慢不说，客人催单催得脑袋疼。建议选商用灶台时，至少看准炉头功率在35千瓦以上，并且要配稳压阀，保证天然气或液化气供应稳定，这样高峰期才能扛得住。餐饮卫生评级提升
材质和结构，决定能用几年净水器滤芯更换
后厨油烟重、温度高，灶台天天被油水泡着，材质不过关，用不了半年就锈穿漏气。现在市面上主流的是不锈钢面板，但要注意厚度，低于1.2毫米的容易变形。另一个关键点是炉膛结构，好的商用灶台采用铸铁炉头和耐火砖炉膛，蓄热好、热效率高，炒菜时热量不会白白散掉。我自己的厨房里换过三批灶，最后发现，那种一体成型的不锈钢灶体加加厚炉膛，虽然贵点，但用三年下来，维修成本几乎为零，算总账反而更划算。折扣菜品推荐
节能与安全，省钱省心两不误
现在很多商用灶台都带节能技术，比如预混式燃烧，能把燃气利用率提到70%以上，一个月算下来能省下不少燃料费。另外，后厨安全绝对不能马虎，特别是熄火保护装置一定要有，万一汤汁扑出来浇灭火焰，能自动切断气源，避免煤气泄漏。还有一点，如果店里做油炸或蒸煮类菜品，最好选带防溅水设计的灶台，避免水流入炉膛造成堵塞或损坏。最后提醒一句，买商用灶台时一定要问清楚售后服务，最好选本地有维修网点的品牌，不然灶坏了等配件等十天半月，那损失可就大了。