选对冷冻鸡块，成本控制的第一步
做餐饮的都知道，食材成本直接决定了利润空间。冷冻鸡块作为炸鸡店、快餐店、学校食堂的常用食材，选对了能省下一大笔钱。市面上冷冻鸡块品牌五花八门，价格从十几块到三十几块一公斤不等，但一分钱一分货。便宜的鸡块往往面粉裹得厚，炸出来壳硬肉少，顾客吃一次就不来了。建议选择正规大厂生产的冷冻鸡块，比如正大、凤祥这些，虽然单价贵一点，但出成率高，复购率也高。实际算下来，每份鸡块的毛利反而能多赚两块钱。
炸制冷冻鸡块的三个关键技巧锅贴冰花形成
很多新手老板觉得冷冻鸡块直接下油锅就行，结果炸出来要么外焦里生，要么吸油太多。其实冷冻鸡块解冻这一步很关键。提前把鸡块放在冷藏室缓化四到六小时，让鸡肉内部温度均匀，炸的时候才不会出现中间不熟的情况。油温控制在170到180度之间，太低容易吸油，太高容易焦。炸到表面金黄浮起来，再炸一分钟就捞出。这样出来的冷冻鸡块外皮酥脆，咬开里面汁水足，口感完全不输鲜鸡块。
冷冻鸡块的增值搭配方案西安同盛祥泡馍
光卖原味冷冻鸡块利润有限，加点心思就能翻倍。搭配自制蘸料是最简单的方法。比如甜辣酱配蜂蜜芥末酱，成本不到五毛钱，能多卖三块钱。或者做成鸡块饭套餐，冷冻鸡块配上米饭、蔬菜沙拉和一杯饮料，定价十八到二十二元，顾客觉得划算，老板利润也高。还可以把冷冻鸡块切成小块做鸡块炒饭，在学校食堂特别受欢迎。记住一个原则：冷冻鸡块本身是标品，但通过搭配和出品方式，就能做出差异化。
储存冷冻鸡块要注意的损耗问题夜宵人均多少钱
冷冻鸡块最怕反复解冻。有些小店为了省事，把整箱鸡块化冻后分装，结果没用完的再冻回去，冰晶刺破鸡肉组织，炸出来又干又柴。正确做法是：冷冻鸡块到货后直接零下十八度储存，用多少取多少，取完立刻封好袋口。另外注意保质期，一般冷冻鸡块在零下十八度能存十二个月，但建议三个月内用完，风味最好。定期检查冷柜温度，温度波动大会导致冷冻鸡块结霜，影响口感和重量，这是很多老板忽略的隐形亏损点。